 Le riz à la djerbienne |  |
A consommer sans modération... |
| Préparation | - Mettre de l'eau non salée à bouillir dans le bas du couscoussier.
- Pendant ce temps préparer tous les ingrédients ainsi que la viande.
- Faire le mélange de la base épicée dans un grand saladier, y ajouter la viande et le riz lavé. Bien mélanger.
- Ajouter le reste des ingrédients, mélanger et transvaser le tout dans le haut du couscoussier. Faire quelques trous pour laisser passer la vapeur.
- Laisser cuire plus ou moins une heure.
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| Accord | | Un vin rouge de la région tunisienne de Mornag |
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|  | |  | | Ingrédients | Pour 4 personnes :
- Une botte de jeunes carottes, couper les carottes en tout petits morceaux.
- Une botte d'épinards, couper les épinards en lanières.
- Un bouquet de persil plat haché finement.
- 2 gros oignons émincés.
- 1 petite poignée de raisins blonds secs (facultatif).
- 2 belles tranches de gigot d'agneau coupées en petits dés.
- 4 gousses d'ail.
- 300g de riz blanc.
- Quelques feuilles de menthe.
Base épicée : sel, pointe de harissa, huile d'olive, 1 c.à s. de concentré de tomates, 1 c. à s. de ras-el-hanout
Le ras el hanout est un savant mélange d'épices originaire d'Afrique du Nord.
Il en existe plus d'une vingtaine de variétés qui sont fabriquées à partir de boutons de roses, lavande, cardamome, poivre long, poivre à queue, muscade, piment, cannelle, girofle, gingembre, curcuma, ...
Dégustation : parfumé et assez peu piquant c'est le condiment idéal pour accompagner vos tajines, gibiers, semoule et riz, mais aussi des douceurs à base d'amande et de miel. |
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