 Kâber ellouz |  |
En arabe "kâber ellouz" signifie boule d'amande.
L'histoire de cette pâtisserie est digne d'un conte des Mille et une nuits.
La légende raconte qu'il y a fort longtemps, un mauvais génie priva la Tunisie de dattes. Le sultan qui régnait en ce temps-là était un homme cruel. Seules les pâtisseries avaient le pouvoir d'adoucir son caractère. De jour en jour, la réserve de dattes s'épuisait. L'une des cuisinières du palais, croyant tromper les papilles du sultan, réalisa de petites boules de pâte d'amandes, de pistaches et de noisettes. Découvrant la supercherie, le sultan la fit décapiter. Affolée à l'idée de subir le même sort, une autre cuisinière jeta le restant des boules dans un sac de sucre. Les kâber ellouz étaient nées... |
| Préparation | - Travaillez la pâte d'amandes avec l'eau de géranium ou de fleur d'oranger.
- Divisez la pâte en 3 parts égales.
- Versez le colorant vert dans une part et pétrissez.
- Faites de même avec le colorant rouge.
- Laissez une part de pâte d'amandes naturelle.
- Formez avec chacune des parts de longs boudins de +/- 2cm de diamètre.
- Réalisez une tresse tricolore en les assemblant.
- Coupez la tresse en morceaux de 20g environ. Roulez-les entre les mains pour façonner des boules homogènes et lisses.
- Décorez les kâber ellouz en les enrobant de sucre semoule.
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|  | |  | | Ingrédients | - 500g de massepain
- 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger ou de géranium
- 1/2 cuillère à café de colorant rouge
- 1/2 cuillère à café de colorant vert
Décoration : sucre semoule |
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